旬の魚で一献

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180809冷やし茶碗蒸し
京の夏は、なんちゅうても鱧。家ではたんと食べたいし、骨切りしたのを買うてきて家で落としにする。おまけで付いてくる骨・頭はもったいないので、こんがり焼いて出汁をとる。落としを作った茹で汁にも旨みがようけ出てるし、それも合わせたらけっこうな量になるから、いつもはお吸い物にする。が、この日はもう一品欲しかったし茶碗蒸しにしてみた。具は落としの残り、生麩、ワカメ。よう冷やして、梅肉を混ぜたタレで食べたら、これはうまいわ。

180727平目のアラ
別の日。天然平目のアラを安売りしてたんで、これもゲット。焼こうか蒸そうか迷うたが、酒蒸しにしてみた。加熱したらちょっと色がくすんでしもたけど、ものすごい脂とコラーゲン。身もたっぷり食べごたえがあった。残った汁は冷蔵庫に入れておいたら、見事な煮こごりに。こちらはポン酢でいただく。安いのに一粒で二度おいしい、アラとか筋とか、そういう部位は大好き!ビンボー人の味方だ。

180727和風ピクルス
野菜はあるときピクルスに。こないだもろうた創味のつゆで、ちょっと出汁をきかせた
和風ピクルスにしてみた。酸っぱすぎず、適度な鰹風味で日本酒にも合う。

180808英君活性にごり
お酒は静岡の英君酒造「英君 純米 活性にごり酒」。通称、爆発酒。生酒の炭酸ガスを抜かんと詰めてあるし、見るからに吹き出しそう。おそるおそる栓を抜いたら「ぽんっ!」とカメラを止めるな!みたいな音がした(わかる人にはわかるww)んで、あわてて栓を閉め直そうと思たけど、吹きこぼれんかった。やれやれ~と思ってたら一呼吸置いてもわもわ沸き上がる。あぶなかったなー。活性にごりはシュワシュワ感がキモで、この口当たりがクセになる。飲みやすいしクイクイやってるとベロベロになる、危険なお酒やけど、夏ならではのヨロコビ♫

180727末廣生酒
もう一本、夏ならではの生酒。今年も頒布会で毎月届く、福島は会津若松の末廣酒造さん
のお酒。小瓶やから飲みきりにはちょうどええけど、二人やと絶対に2本は要るな。

Source: 京都・町家ぐらし

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